コーヒー豆の精選～焙煎
コーヒー豆は農作物ですが、収穫後、果肉を取り除き、乾燥させ、焙煎したものを挽くことで、ようやく飲める状態になります。
①コーヒーチェリー
コーヒーチェリーの中にある種子がコーヒーの原料になります。
種子を取り出すには大きく分けて、「乾燥式」と「水洗い式（ウォッシュドとも呼ばれる）」があります。
「乾燥式」はコーヒーチェリーをそのまま干して果肉をつぶして種子を取り出す方式で、小規模なコーヒー農園では天日干しを行い、種子を取り出しているところもあります。
「水洗い式」はコーヒーチェリーから種子を取り出した後に水洗いを行い乾燥させる方式です。大規模なコーヒー農園で行われることが多いです。理由は種子を取り出した後に乾燥させたほうが、より少ないスペースで同じ数の種子を乾燥できるので、効率的というわけです。
ちなみに大規模農園の場合、天日干しではなく機械を使って乾燥させることが多いです。
②コーヒー生豆
生豆の状態では香りもなく飲めませんが、豆を煎ることで化学反応が起き、酸味や苦味や甘味が出ます。
③焙煎後のコーヒー豆
焙煎されたコーヒー豆は好みの粒度に挽いて飲むだけですね。
お好きな方法でコーヒーを抽出してください。
④挽いた後のコーヒー
【ひとこと】
コーヒー栽培はなかなか難しいですが、生豆であれば購入できますので、自家焙煎に挑戦しましょう！
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